El producto: Tradición

La papa de la Sila se distingue y es apreciada por sus excelentes cualidades culinarias , en particular con respecto a la fritura, debido a su alto contenido de materia seca en estos tubérculos que han crecido en esta meseta Silana . Con respecto a las análisis que se ha llevado a cabo en la variedad Agria , han sido comparadas con muestras procedentes de otras zonas de producción; Los resultados han demostrado que las papas cultivadas en el altiplano Silano contiene mucha mas materia seca, por lo tanto, una mejor aptitud para freír , así, como un típico sabor más pronunciado que el de las otras procedencias . La papa de la Sila se percibe como un producto de calidad por la clientela que rodean la meseta de la Sila (Cosenza - Crotone - Catanzaro - Llanura de Sybaris ) que tradicionalmente compran directamente de los fabricantes especialmente en los mercados populares de Sicilia , Puglia y Campani; Durante el tiempo de la cosecha mantienen vínculos estables de intercambio desde los años 50. La capacidad de almacenar y mantener las características organolépticas hacen que la papa de la Sila históricamente viene utilizada para las provisiones de invierno en todas estas áreasLa excelente reputación de la “Patata della Sila” se demuestra también por el enorme éxito que tienen eventos y festivales en el tema , que intercepta a un gran número de turistas , principalmente de las regiones arriva citadas , que vienen en la meseta en cada otoño con ganas de probar el delicioso tubérculo. Desde el punto de vista económico se revela una fuente fundamental de ingresos para los operadores locales que, seguramente participan en el proceso mismo de producción, garantizando el asentamiento estable de las cosas y las personas en la meseta , puese es siempre vivo en cada época del año. Los lazos culturales con el territorio de los producto,s se demuestra por los festivales y eventos dedicados a ella. Entre estos incluyen a la tradición y la calidad de los expositores : - Camigliatello Silano , donde desde 1978 se celebra en el mes de octubre , el famoso Festival de la Papa Sila , junto con la Exposición de Patata della Sila y maquinaria agrícola . Desde el 1980 de forma consecutiva cada último domingo de agosto , se organiza un gran evento sobre la Patata de la Sila teniendo junto folclor y gastronomía; el vínculo cultural se destacó también por el amplio uso de la papa en muchas recetas de la tradición gastronómica local , como " pasta, papas y huevos ", " pasta y papas al horno ", " pasta, papas y calabacín ", " pasta con papas hinojo silvestre y carne."

El producto: Historia

El cultivo de papa en el Sila tiene una larga historia y documentado. La primera mención se encuentra en las estadísticas del Reino de Nápoles en 1811. En 1955 fundó el "Centro de la multiplicación de silano y selección de semilla de papa ", con la tarea de promover la difusión de semillas certificadas . Algunos estudios realizados en los últimos años 80 ( 1988 ) la certificación de que la meseta de Silano fue una de las principales áreas de producción de patatas de siembra mediante el registro de la amplitud media mayor que en cualquiera de los establecimientos . El cultivo de papa siempre ha representado un importante recurso económico para la meseta de silano. Con los años, las familias campesinas han pasado continuamente cultivo de la patata de silano , y aunque los orígenes de su introducción son antiguos , es sólo a partir de las últimas décadas en torno a su cultivo se ha desarrollado un sistema económico y productivo positivo.

El producto: El Proceso en la producción

El suelo y el clima de la zona donde se cultiva el producto es de gran importancia. Desde un punto de vista de sus suelos que son granulométricas en su mayoria de terrenos , tiende a ser de arena de grano fino y por lo tanto muy permeable y fácilmente mecanizable ; el pH se encontró con un valor entre 5 y 6,5 , y, porsuespo, a ser bien equipada con la sustancia orgánica , con fertilidad natural , que en algunas zonas alcanza valores iguales a 10,04 % . Desde el punto de vista de suelo , de acuerdo con estudios recientes (se puede mencionar sobre Lulli et al . , 2002 ) muestran que estas características son ideales para el cultivo de la patata . Desde el punto de vista climático la meseta de Sila tiene un verano extremadamente seco y en invierno muy frio. Los registros de temperatura muestran valores crecientes en el período comprendido entre abril y mayo , lo que es ideal para la siembra. El riego se hace con agua de manantial y los tratamientos se mantienen a un mínimo desde el verano , debido a las diferencias de temperatura entre el día y la noche muy marcadas , el duro invierno y la nieve , que limpian el medio ambiente por un sinnúmero de agentes perjudiciales para los cultivos , los ataques de los parásitos son extremadamente raros, limitada y por lo tanto fácil de controlar . Crecimiento de las plantas también se ve favorecida por la radiación de la temperatura diaria y prolongada excursión que permite obtener un crecimiento lento y constante, favorable a la acumulación de materia seca , y un plazo de vencimiento de la planta para mantener la obtención de un producto apto para largo conservación.
La zona está totalmente separada de las fuentes de contaminación del aire y / o agua , ya que no hay industrias de la zona , el tráfico de vehículos de motor es muy limitado porque no hay extras carreteras principales y autopistas urbanas . Insiste en el territorio una baja densidad de población. La explotación de los suelos Silanos es extremadamente bajo. La papa es el único producto vegetal que se cultiva en la meseta, con una rotación de al menos dos años en la misma tierra donde las solanáceas suele alternando con grano o forraje. Desde la perspectiva "social" , la coltura de papas emplea a unas 1.200 familias. El único sector de la producción se encuentra en un volumen de negocio de más de 15 millones de euros brutos , pero si se añade esta información a la armadura representada por el transporte, prestaciones técnicas y contables , equipos, instalaciones y maquinaria , procesamiento de materiales , el consumo de combustible, etc . , el fondo de cultivos llega a la consistente cifra de cerca de 500 millones de euros.

El producto: El control de calidad

La utilización de denominaciones de origen registradas presupone un sistema de control. El artículo 37 del Reglamento de la UE 1151 de 2012 establece que econ este número se verifica el cumplimiento de la especificación del producto. Los órganos de certificación que tienen que ver con este organismo esta acreditado de acuerdo con la norma europea EN 45011 o la Guía ISO / IEC 65 (o ISO 17065). Cada una DOP o IGP es controlado por un solo organismo, indicado por el comité organizador y autorizados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura.
La autorización tiene una validez de tres años, después de lo cual necesita una renovación. Por supuesto, cada vez que el comité organizador o, si es necesario, el consorcio, por razones justificadas, pueden pedir el cambio del organismo de control autorizado.
El Departamento mantiene una lista de organismos de control autorizados para confirmar la garantía de las autoridades públicas competentes en el sistema de control. La supervisión de los organismos de control se llevna a cabo por las Regiones y Provincias Autónomas, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura. Organismos de inspección anuales que proporcionan datos de las verificaciones efectuadas en DOP e IGP bajo su control. . Las etiquetas de DOP e IGP llevarán la indicación "Certificado por el organismo de control autorizado por MIPAAF".

El control de la conformidad del producto con las especificaciones de la papa Sila se realiza mediante una estructura de control, conforme a lo establecido por los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n º 510/2006. Esta estructura es el organismo de control ICEA-Via Nazario Sauro 2, 40121 Bologna - Tel. +39 051.272986 - Fax +39 051.232011 - icea@icea.info.

El producto: Características

La Patata della Sila es un producto de la montaña, que se cultiva en la Calabria a una altitud de 1.200 metros, en un ambiente no contaminado del Parque Nacional de Sila. El suelo rico en potasio, riego con agua de manantial y un micro-clima con altas temperaturas dan características únicas. Se cultiva en la meseta Silano a más de 1.000 metros de altura y es un tubérculo de la especie Solanum tuberosum de la familia de las solanáceas, producido en la variedad Agria (de pulpa amarilla), Desiree (rojo), ubicación, Majestic, Marabel, Nicholas. Forma redonda, oval redondeada o largo, con piel dura después de frotar, tiene un porcentaje superior al promedio de almidón y una carne firme, con un alto porcentaje de materia seca, lo que garantiza la alta calidad gastronómica y una indicación especial para freír. Sus características lo hacen adecuado para la conservación y se deben a las condiciones climáticas: en realidad el terreno tiende a ser arenoso y permeable, fácil de procesar, el crecimiento es constante y lento, es favorecido por el verano extremadamente seco y el frío en invierno, con temperaturas diarias y la radiación prolongada. Del mismo modo las condiciones climáticas contrastan de una manera natural las plagas, lo que permite reducir al mínimo los tratamientos, esto se añade a los datos que la papa Sila vegeta en lugares alejados de las fuentes de la contaminación del aire o el agua, en la ausencia completa de plantas industriales y con una población baja y se riegan con agua de manantial en toda la area de producción los municipios de la Sila. La papa se ha registrado en los productos de montaña de la Sila, además de ser reconocido por el producto IGP de la UE.