Ricetta: Polpette di Patate della Sila IGP

Le polpette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto famosi per la loro bontà e semplicità di preparazione. Le crocchette di patate sono sempre molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccoli. 

INGREDIENTI 

  • 1 Kg di Patate della Sila IGP
  • 100 gr di formaggio grattugiato
  • 2 tuorli di uova medie
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Sale q.b

PREPARAZIONE

Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, (per delle patate di media dimensione, ci vorranno 15-20 minuti in pentola a pressione e circa 40 lessandole tradizionalmente) lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele infilzandole con una forchetta e levando la pelle con un coltellino. Passatele in uno schiacciapatate ancora calde e lasciate che la purea ricada in una ciotola, nella quale aggiungerete il sale, prezzemolo tritato finemente, i tuorli e il formaggio grattugiato. Mischiate tutto con un mestolo fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una cucchiaiata di composto e dategli forma cilindrica, poi facoltativamente potrete impanarle, quindi con uovo e pangrattato oppure lasciarle cuocere senza impanatura. Preparate così tutte le polpette fino ad esaurimento del composto.  Scaldate abbondante olio di arachide in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180°, e poi tuffate all’interno 3-4 polpette alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando le polpette saranno ben dorate su tutta la superficie, prelevatele con una schiumarola e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Servite le crocchette di patate ancora calde.